Ornellaia è un Bolgheri DOC Superiore. La raccolta avviene a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella viene vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha luogo in tini di acciaio inox a temperature tra 26-30°C per una settimana alla quale segue la macerazione per un totale di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica si svolge principalmente in barriques di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio). Il vino rimane in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi viene effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove trascorre altri 6 mesi. Il vino rimane in bottiglia per altri 12 mesi prima dell’introduzione sul mercato.
