Le uve di questo vino sono state raccolte e diraspate il 31 agosto, poi macerate per 12/14 ore alla temperatura di 10°/12° C in appositi contenitori, protette dall’ossigeno con sistemi innovati vi mediante il riciclo della propria carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti.
Il mosto fermenta e affina sui lieviti in contenitori di acciaio per 6 mesi.
Il vino viene poi imbottigliato in corrispondenza delle lune piene tra fine marzo e maggio.
Ha un sapore leggero di mandorla amara, scarsamente acido, rotondo, si presta a leggero invecchiamento.
Ideale come aperitivo, zuppa d’asparagi, prosciutto crudo e carni bianche.
